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CODORNICES MURILLEJAS (con cebolla) - Fernando Cañadas Alcaraz Ingredientes:
4 codornices 2 dientes de ajo 2 cebollas grandes 1/2 vaso de vino de vinagre de Jerez 1 vaso de vino de aceite de oliva virgen Sal Harina Pimienta negra molida |
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| Preparación: Poner en un puchero con tapadera el aceite con los dientes de ajo cortados en láminas.
Pasar por un poco de harina las piezas de caza y refreirlas en el puchero con el
aceite y el ajo hasta que pierdan el tono de crudas y la piel esté ligeramente tostada.
Partir la cebolla en láminas finas, repartiéndolas sobre las piezas ya refritas. Añadir un
poco de sal a la cebolla, agregar el vinagre y la pimienta y dejar cocer con tapa a fuego
lento hasta que casi desaparezca la cebolla. Dependiendo del gusto, puede pasarse la
salsa por el chino o bien dejarla tal cual, con la cebolla vista. ¡BUEN PROVECHO!
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